近年來，國內(nèi)食品安全問題日漸突出，“有機(jī)蔬菜”、“無公害蔬菜”成了大眾關(guān)注的熱點。但很多消費者對蔬菜的認(rèn)識、區(qū)別等還有不少問題，那么，有機(jī)蔬菜、無公害蔬菜如何識別呢？

無公害蔬菜安全指標(biāo)

1.葉菜類包括白菜類、甘藍(lán)類、綠葉菜類的各種蔬菜。

指標(biāo)：肉質(zhì)鮮嫩，形態(tài)好，色澤正常；莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機(jī)械傷和痛蟲害傷；無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽薹（菜心除外）；結(jié)球的葉菜應(yīng)結(jié)球緊實；菠菜和本地芹菜可帶根?；ㄒ?、青花菜形狀正常，內(nèi)質(zhì)致密、新鮮，不帶葉柄，莖基部削平、無腐爛、病蟲害、機(jī)械傷。

2.茄果類包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

指標(biāo)：色鮮，果實圓整、光潔，成熟度適中，整齊，無爛果、異味、病蟲和明顯機(jī)械損傷。

3.瓜類包括黃瓜、瓠瓜、越瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、毛節(jié)瓜、南瓜、佛手瓜等。

指標(biāo)：形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，不帶泥土，無畸形瓜、病蟲害瓜，爛瓜，無明顯機(jī)械傷。

4.根菜類包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)等。

指標(biāo)：皮細(xì)光滑，色澤良好，大小均勻，內(nèi)質(zhì)脆嫩致密。新鮮，無畸形、裂痕、糠心、病蟲害斑，不帶泥沙，不帶莖葉、須根。

5.薯芋類包括馬鈴薯、芋、姜、豆薯等。

指標(biāo)：色澤一致，不帶泥沙，不帶莖葉、須根。無機(jī)械和病蟲害斑，無腐爛、干癟。馬鈴薯皮不能變綠色。

6.蔥蒜類包括大蔥、分蔥、四季蔥、韭菜、大蒜、洋蔥等。

指標(biāo)：允許蔥和大蒜的青蒜保留干凈須根，去老葉，韭菜去根去老葉，蒜頭、洋蕊去根去枯葉；可食部分質(zhì)地幼嫩，不帶泥沙雜質(zhì)，無病蟲害斑。

7.豆類包括豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等。

指標(biāo)：成熟度適中，無痛蟲害斑。食莢類：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁類：籽粒飽滿較均勻，無發(fā)芽。不帶泥土、雜質(zhì)。

8.水生類包括茭白、藕、荸薺、慈菇，菱角等。

指標(biāo)：肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無泥土、機(jī)械傷，不干癟，不腐爛霉變，茭白不黑心。

9.多年生類包括竹筍、黃花菜、蘆筍等。

指標(biāo)：幼嫩，無病蟲害斑，無明顯機(jī)械傷。黃花菜鮮花不能直接煮食。

10.芽苗類包括綠豆芽、黃豆芽，豌豆芽、香椿苗等。

指標(biāo)：芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水。

有機(jī)蔬菜的甄別之道

很多消費者判斷是不是“有機(jī)蔬菜”的方法很隨意，只挑選看起來漂亮、新鮮的，或者認(rèn)為菜上有蟲子眼就是“有機(jī)”的。實際上，最簡單的方法就是看產(chǎn)品標(biāo)識。

有機(jī)認(rèn)證碼

有機(jī)食品的包裝上除了必須貼出有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識、認(rèn)證單位外，還要貼上由17位數(shù)字構(gòu)成的有機(jī)碼，消費者可在"中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)"的"有機(jī)碼查詢"欄目中，辨別產(chǎn)品真?zhèn)巍?/span>

生產(chǎn)者相關(guān)信息

正規(guī)的有機(jī)蔬菜生產(chǎn)廠家會在每一份蔬菜上粘貼產(chǎn)品追溯碼及產(chǎn)品相關(guān)信息（生產(chǎn)者單位名稱、地址、電話）等，可以依據(jù)這些資料到相關(guān)網(wǎng)站或者相關(guān)部門查詢。

保存時間

有機(jī)蔬菜因為不施化肥，所以抗氧化性更強(qiáng)，儲存時間更長。一般葉菜冷藏能放3~4天，果菜可放1周左右。有機(jī)蔬菜腐爛時一般是局部爛，用過化肥的蔬菜則是整片腐爛的居多。

長相

有機(jī)食品在加工過程中不使用任何添加劑，因此其貌不揚，大小不一，不夠美觀，越是有機(jī)的越有可能有蟲咬的痕跡等，而且看上去可能更小、更細(xì)，這也是它純天然的證明之一。

生吃有機(jī)蔬菜最營養(yǎng)

面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。專家指出，生吃蔬菜有利于維生素C及B族等營養(yǎng)成分的保存，而最適合生吃的莫過于有機(jī)蔬菜了。

有機(jī)蔬菜在耕種過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥和化肥，所以比常規(guī)蔬菜更健康安全。適合生吃的有機(jī)蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。涼拌時可適當(dāng)加點醋，少放點鹽。

要注意的是，有機(jī)蔬菜在耕種過程中不使用農(nóng)藥除蟲，菜葉上面可能有蟲卵，生吃必須洗干凈。

但是，并非所有蔬菜都適合生吃，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒。

有機(jī)蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益。比如，蘿卜生吃以汁多、辣味少者為好，但陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。

有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果想攝取維生素C，生吃的效果會更好。