休閑農(nóng)業(yè)，餐飲是一大盈利點(diǎn)！游人來(lái)景區(qū)、農(nóng)場(chǎng)玩，一天中總是要進(jìn)餐的，食物的好壞、就餐的環(huán)境直接影響了景區(qū)在人們心中的定義。

除去少數(shù)異域風(fēng)格的農(nóng)場(chǎng)，國(guó)內(nèi)大部分農(nóng)場(chǎng)的餐飲走的仍是農(nóng)家飯的老路子，飲食制作上還欠缺精細(xì)，在環(huán)境上也稍偏傳統(tǒng)，而在國(guó)外，有一些農(nóng)場(chǎng)和餐廳完美無(wú)縫地結(jié)合到了一起，細(xì)節(jié)處皆讓人體會(huì)到用心，精心的設(shè)計(jì)讓人賞心悅目，除食物外，還有不少驚喜。

生態(tài)餐廳怎么做？

來(lái)看國(guó)外的榜樣例子！

01

荷蘭Restaurant De Kas餐廳

在荷蘭阿姆斯特丹的郊區(qū)，有這樣一座餐廳。它遠(yuǎn)離城市的紛擾、遠(yuǎn)離人聲的鼎沸；靠近最清新的自然，貼近最純凈的心靈。這就是荷蘭最綠色餐廳—— Restaurant De Kas，一家貨真價(jià)實(shí)的溫室餐廳。

De Kas在荷蘭語(yǔ)中的意思是溫室，種滿健康的綠色植物，充滿溫暖陽(yáng)光的花園。讓客人置身于自然和陽(yáng)光之間，舒展心靈，享受至新鮮、至美味的食物。這也是餐廳創(chuàng)始人Gert Jan Hageman最想賦予這家餐廳的意義。

這溫室興建于1927年，當(dāng)年主要是用來(lái)栽種城市造景所需的植物，后來(lái)卻閑置了、荒廢了。直到Gert在2001年將溫室買下后，聘請(qǐng)Piet Boom對(duì)其重建，使它成為了阿姆斯特丹郊區(qū)最火的溫室餐廳。

全玻璃式的外觀設(shè)計(jì)

Restaurant De Kas全玻璃式的外觀設(shè)計(jì)，使得它在陽(yáng)光燦爛的日子里，顯得更為通透明亮。廚房也是半開(kāi)放式的，主要用餐區(qū)更是采取無(wú)間隔設(shè)計(jì)。

置身于這樣一個(gè)自由寬敞的空間，一邊品嘗著美食，一邊欣賞著室內(nèi)外的風(fēng)景，良好的光線與視覺(jué)效果會(huì)讓人感到無(wú)比的愜意。

自養(yǎng)蔬食，質(zhì)量有保證

Restaurant De Kas也有自己的溫室和農(nóng)場(chǎng)，這里種植了各式蔬菜、香草和可食花卉。因此，餐廳可以隨（減）意（少）摘（浪）?。ㄙM(fèi)）蔬食，一般都是在每天日出前摘取，這也保證了顧客能夠吃到新鮮有機(jī)的蔬食。

每日清晨，廚師們會(huì)從這里采摘最新鮮的食材，最大限度為客人奉上原汁原味的美味菜式。

每一天的餐單都是不一樣的，因?yàn)檫@取決于菜園里今天收成了什么菜。

可以親眼目睹大廚料理絕技

Restaurant De Kas設(shè)有獨(dú)立包間，提供長(zhǎng)桌給有商務(wù)需求的顧客。只要多花一些錢預(yù)訂，就能在廚房里的貴賓桌用餐宴客，親眼目睹大廚制作料理過(guò)程。

餐飲配色美，擺盤更精致

中午套餐設(shè)計(jì)三份開(kāi)胃菜搭配一份主食。以可食鮮花點(diǎn)綴餐點(diǎn)，豐富視覺(jué)享受。甜點(diǎn)也毫不遜色。餐廳還附送開(kāi)胃菜哦，比如，厚皮面包沾羅勒橄欖油，襯上一點(diǎn)酸黃瓜，再佐以飽滿多汁的綠橄欖，剎時(shí)可將顧客的味覺(jué)喚醒。

從賣相上來(lái)看，出自De Kas餐廳的每一道菜都宛如一幅藝術(shù)佳作。

時(shí)常制造小驚喜，額外加值逗樂(lè)顧客

De Kas不僅餐點(diǎn)出色、環(huán)境幽美，服務(wù)也是一流的。有時(shí)咖啡附贈(zèng)的點(diǎn)心，大廚還會(huì)多送一份，給客人驚喜。若客人看不懂荷蘭文菜單，服務(wù)生還會(huì)協(xié)助翻譯，甚至能打印一份給顧客帶走做紀(jì)念，方便顧客發(fā)博寫(xiě)游記。

對(duì)于前來(lái)就餐的游客而言，享鮮食、觀美景已是一大樂(lè)事，若是餐后能休憩在芬芳香草園或游走在嫩綠農(nóng)作物間更是讓他們感到舒適與安逸。

如今，Restaurant De Kas的種種優(yōu)勢(shì)已為它積攢了好的口碑，使其成為地方上的必訪景點(diǎn)，成功地吸引了許多國(guó)外觀光客。國(guó)內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)主不妨學(xué)習(xí)一下這家餐廳的經(jīng)營(yíng)之道，將農(nóng)場(chǎng)元素餐植入餐廳，打造特色餐廳，抓住游客的胃。

02

美國(guó)Commissary 餐廳

偌大的餐廳

位于洛杉的Commissary 餐廳，是由美國(guó)新名廚 Roy Choi 所創(chuàng)立的，該餐廳是一個(gè)大型的溫室餐廳，面積為1,700 平方英尺，還有全透明的玻璃頂層，這能令你享受一個(gè)溫暖的下午。

郁郁蔥蔥的天花板

在這里，溫室高聳的天花板被常春藤、蕨類植物和報(bào)春花等植物所填滿，Knibb說(shuō)：“我們每月都會(huì)變化植物，我們也植物在酒店里更換植物花草的組合。

無(wú)刻意的主題設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)師Knibb 說(shuō)“我的想法是捕捉溫室的感覺(jué)，沒(méi)有所謂的主題”。因此，在這里你能感受到混合式的復(fù)古靈感（比如用罐子做的餐桌腳），也能看到有機(jī)材料（比如浮木吊燈和網(wǎng)狀John Vogel椅子），還能捕捉到種種工業(yè)時(shí)代的痕跡，比如工業(yè)風(fēng)凳子、風(fēng)扇、暴露在外的管道。

來(lái)自農(nóng)場(chǎng)的果蔬

再來(lái)說(shuō)說(shuō)溫室餐廳的美食，該餐廳的菜單均以水果和蔬菜為主，蔬菜可能是菜單上的明星，所有新鮮的原料來(lái)自于南加州的農(nóng)場(chǎng)。在這里你也能吃到名廚Diego Echavarria做的拿手法餐，比如出神入化的海鮮和肉排。

酒吧與特色雞尾酒

在這樣賞心悅目的地方品嘗完美食后，是不是還卻一杯酒來(lái)助興？沒(méi)錯(cuò)，你所能想象的美好在這里都有了。這里就有酒吧！

酒吧有八個(gè)座位，供應(yīng)特色雞尾酒，這些特色雞尾酒由超級(jí)bartender Matthew Biancaniello所研發(fā)。Matthew對(duì)西海岸的物產(chǎn)非常擅長(zhǎng)。他最有名的雞尾酒叫“拉皮條的酒杯”（不是筆誤），酒中含有黃油、黃瓜、紫蘇、生姜。還有一款與著名歌手Snoop Dogg同名的雞尾酒，基酒為杜松子酒，搭配鮮榨果汁：甜菜、胡蘿卜、西瓜、菠蘿。

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泰國(guó)Vivarium溫室餐廳

創(chuàng)意無(wú)處不在

Vivarium作為泰國(guó)Hypothesis設(shè)計(jì)工作室的新作，屢獲殊榮。他們將曼谷一座拖拉機(jī)倉(cāng)庫(kù)以低成本改造成一座擁有熱帶雨林氣息，生機(jī)勃勃，充滿綠色植物的餐廳。

利用一切可用的元素

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)對(duì)倉(cāng)庫(kù)原有的結(jié)構(gòu)保留不變，并涂成白色。新增的結(jié)構(gòu)則刷成紅色，形成鮮明的新舊對(duì)比。此外為了減少裝修的成本，還積極利用了現(xiàn)場(chǎng)可以找到的任何元素：鐵門、鋼管、枯枝、樹(shù)根，甚至還動(dòng)用了腳手架，讓其成為空間中的裝飾架。

蔥綠的植物點(diǎn)綴餐廳

這個(gè)郁郁蔥蔥充滿生命力的餐廳，從地面、墻面，到天花都妝點(diǎn)了植物，創(chuàng)造出一個(gè)綠意十足的、一個(gè)玻璃容器一樣的溫室餐廳。

每個(gè)生態(tài)餐廳都讓人眼前一亮，細(xì)細(xì)探尋都能找到一番別致的趣味！你是不是也躍躍欲試？給你的景區(qū)、你的農(nóng)場(chǎng)打造一個(gè)獨(dú)具特色的生態(tài)餐廳呢？只要懂得發(fā)掘，生態(tài)農(nóng)業(yè)很多構(gòu)成部分都可以發(fā)展成一個(gè)賣點(diǎn)！